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第 81 章 第 81 章

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    第81章开水白菜

    大家伙走出人民大会堂,坐上了回去二商局招待所的班车,回去招待所。因为第二天上午还有红案师傅们的比拼,大家回去后要养精蓄锐,也要商量对策,后勤们更是要重新清点材料,如果缺了什么也要打报告进行补充。

    毕竟今天王云泉的情况大家看到了,后勤食材上不用心,最后只能是狼狈地借别人食材,可要是能借到也就罢了,万一借不到呢?

    再说了,食材的新鲜可口程度也影响着最后成品菜的口感,在这种级别的比拼上,差一丁点的味道,可能就差出来零点一分,零点一分就能差出名次来。

    所以各家后勤都开始行动起来,重新检查自己的食物,有不合适的马上打报告重新更换,也是需要说一声,自然有本省的后勤帮忙安排。

    唯独王云泉,这就没办法了,就一个人,只能自己检查担子。

    顾舜华知道这情况,便和牛得水提了提,牛得水想了想,便和饮食公司后勤主任提出来:“咱们是北京本地,也该尽尽地主之谊,人家王云泉这次冷荤可是头一名,咱要是不帮人家,说出去别人还以为咱们嫉妒能人给人家穿小鞋呢!”

    他这么一说,后勤主任也觉得有道理,当下便知会了王云泉一声,可以帮他筹备食材。

    王云泉还有什么好说的,自然是感激不尽,他知道是顾舜华帮自己提的,牛得水想的法:“这次过来北京,多亏了你们,你们真真切切让我明白,友谊第一,比赛第二。”

    要知道,这冷荤上面,大家的分数都死死地压得紧呢,顾舜华也就是以零点一分的差异落后于王云泉,如果顾舜华不帮这一把手,最后什么情况还不一定呢。

    牛得水看他这样,便道:“我虽然不是后厨干活的,但我也在勤行这么多年了,要学厨艺首先要学做人,没有厨德的厨师是走不远的。再说了,我们也希望大家都发挥出最好的水平,我们也好开开眼,看看祖国各地的绝招手艺。”

    牛得水这一番话,听得王云泉感慨连连:“说得是,这次过来,我本意是想让大家注意到湘菜,别让我们的老手艺就这么失传了,我们湘菜也是八大菜系之一,可是原本的两千多道菜,现在能在菜谱上的,也就是四百多道了,再这么下去真不行啊!”

    顾舜华听这个,忙道:“王师傅,您放心吧,这次既然得了头一名,湘菜露了脸,湖南方面哪能不重视呢,您这次一战成名,以后就不一样了!”

    王云泉连连点头:“我也盼着。”

    这么说着间,顾舜华也趁机请教起王云泉湘菜方面的传统,王云泉自然不是藏私的,他把自己知道的,全都倾囊相授,顾舜华自然是受益匪浅。

    当提到练习基本功的时候,王云泉道:“要说起来,我们赶上十年,被耽误了,但是也练到了,那时候大家都出去闹,有几个肯磨炼手艺呢,我也是被放到了一家工厂的食堂里,食堂里没几个正经干活的厨师,我性子比较老实,就那么一直干,练到什么地步呢,一只鸡从宰到上桌只有三分钟,在绸缎上切肉,切完后绸缎上不留下刀痕,我那时候干活,一天十二头猪,一个早上就得处理好,就是这么熬着,熬多了,手艺也就起来了。”

    这话听得顾舜华惭愧不已:“比起王大师傅来,我真是凭着巧功夫,以后还是得多磨炼。”

    王云泉:“不不不,你这手艺,其实已经到家了,真是到家了,欠的只是时间,时间到了,你火候就更更胜一筹了。说起来我今年三十四岁了,正正好比你年长十岁,再过十年,你这成就自然了不得!”

    顾舜华:“王大师傅谬赞了,我还是有很多需要学的,最关键的是踏实下来。”

    这么说着话,又提起来各自以前的经历,自然是各有感慨,虽然年纪相差了十岁,但是大家都经历过共同的岁月,被耽误了,也被磨砺了,倒是有许多共鸣。

    晚上时候,刚吃过晚饭,就听说《北京晚报》出来了,上面竟然有关于今天烹饪鉴赏会的报道,而且是大篇幅头条。

    大家忙拿过来看,发现今天的北京晚报竟然是特别加刊。

    要知道一般北京晚报是四开二十四版,周三周五出三十二版,但今天是周六,竟然也出了三十二版,这多出来的内容,竟然就是关于这次烹饪鉴赏会的。

    从那采访报道看,许多自然是事先写好的,只是根据今天的个别情况做临时调整,并拍了几张图片。

    顾舜华拿过来看,最中间的照片有王云泉,也有自己,王云泉是冷荤第一名,这次出大风头了,而自己因为是进入决赛为数不多的女厨师,而且又是得了第二名,自然也是特别加以报道。

    而介绍到顾舜华的时候,竟然还介绍了顾舜华的家世,这就让顾舜华意外,她仔细看了看,原来记者竟然跑去采访了大杂院里的街坊!

    她真是意外,心想这记者可真厉害,从宣布了名次,到跑去采访街坊,然后紧急写稿子印刷出来送到自己面前!

    这得是多争分夺秒啊!简直了!

    她继续往下看,竟然还采访到了一位老太太,老太太说:“我们舜华打小儿就能干,现在进了勤行,以后肯定是大师傅,我们都以她为光荣!”

    顾舜华看着这个,差点笑出声,心想这语气一看就是佟奶奶吧。

    她又看了关于王云泉的报道,王云泉占的篇幅反而比较少,可能因为他是外地的,不容易拿到素材。

    不过关于王云泉倒是有一张照片,照片上是王云泉在人民大会堂外挑着担子的背影,显然当时的记者也是随手一拍,焦点根本不是王云泉,后来发现王云泉得了第一爆出冷门,便把这张照片拿出来了。

    文章里提到了王云泉的简介,是特一级厨师,如何如何优秀,又提到了他的艰辛,当然也表示了疑惑以及湖南商业局的不解,特一级厨师竟然单刀赴会决战人民大会堂?

    顾舜华看着这个忍不住想笑,心想北京晚报的记者可真能说,这么一来,就不信湖南方面还能坐得住,丢人丢到了北京城!

    一时继续翻,还看到了自己同屋白案师傅钱向黎的消息,她多得了面点第二名的好成绩,做的面点叫“三星高照”,可能因为他们是下午比的,太仓促,也没详细地说这“三星高照”是怎么回事,顾舜华难免好奇。

    正看着,钱向黎回来了,顾舜华忙给她倒了一杯茶:“你这么晚才回来,赶紧歇歇吧。”

    钱向黎笑着说:“我比赛成绩还不错。”

    顾舜华:“对,我看到了,第二呢,真是恭喜了!”

    当下两个人自然都高兴,说话间问起来钱向黎的三星高照,竟然是用柿子饼浆做的,熟透了的柿子饼浆和鸡蛋栗子粉打在一起和面,擀成饼皮,再把杏仁核桃压碎了,和冰糖一起做成馅料,包好后,擦一点油,用小火慢慢地烤,烤出来后,味道自然好。

    顾舜华叹道:“一听就好吃,这个时候北京的冻柿子正是好时候,说得我都馋了。”

    北京的冻柿子,俗语叫“喝了蜜了”,吃的时候可以咬开一个小口用嘴吸,吸出来清亮甜蜜的柿子浆,简直是甘蜜一样。

    当然也有讲究的,可以拿一个小勺儿,一点点地剜着吃。

    钱向黎笑了:“等回头我多做点,给你送过去,咱们自己人,想吃什么还不方便!”

    这话说得顾舜华顿时向往起来:“回头我做的好东西也给你送点,咱们互通有无。”

    因为第二天还要继续比赛,顾舜华和钱向黎拿着热水壶找服务员要了开水后,掺着凉水洗了个澡,也就早点睡下了。

    第二天,照例是过去了人民大会堂,不过今天大家比起昨天明显井然有序了,再次踏入北大厅,也没有了当初的忐忑,步子也从容起来。

    顾舜华更是整个人都放松了。

    有第一个菜的成绩打底,她的压力小了很多,而今天驾轻就熟,做得正是开水白菜。

    其实这道开水白菜源自于川菜,据传是当年川菜名厨□□临在清宫御膳房时创制的,而顾舜华在这道开水白菜上,主要着重于复原传统,用了北京城最常见的家常大白菜心来制作,又用鸡鸭排骨来熬煮,最后点缀了鸡肉和猪肉蓉。

    这道菜最要紧是吊鸡汤。

    而炖鸡汤,最关键的是要炖得清透,绝对不能带半分油腻,要知道这是开水白菜,如果油腻腻的,那就是鸡汤白菜了。

    开水白菜,一眼看去仿佛开水煮白菜,看似无味,但是吃起来那是清香可口。

    鸡汤能不能够味,就决定了开水白菜的成败,好在顾舜华在鸡汤上也很下过功夫,牛得水准备的食材又是一等一的新鲜好材质,至于母鸡更是跑去门头沟特意找的山里跑地老母鸡。

    做汤的时候,也不光是这老母鸡,还要老母鸭、干贝、排骨以及火腿等,最后把剁成肉松的鸡脯肉也放进去。

    在别的厨师忙碌着当场处理食材忙碌着煎炸烹炒的时候,顾舜华就慢悠悠地炖鸡汤,等别人都完成大半了,她还在炖鸡汤。

    这炖鸡汤不是一般的讲究,一般人很难掌握火候,这也是为什么这道菜明明如此惊艳,但一般饭馆很少有的原因。

    顾舜华当下用小火,让那清汤微微滚着,但是又不能翻滚,更不能冒泡,精细地控制着火候,将鸡蓉放到鸡汤中,顺着一个方向轻轻推动捞出。

    几次吊清后,这鸡汤中已经是没有任何杂质,可以说是清透如水,这就是开水白菜中的“开水”了。

    这个过程自然是慢,一个半小时后,当别人的菜已经出锅了,她的鸡汤也差不多炖好了。

    周围的人都替她捏了一把汗,大家做完了,就看她在那里忙活了。

    陆问樵做完了,回头看了顾舜华一眼。

    看到她还在慢条斯理地炖鸡汤,不免蹙眉。

    如果说之前他根本不把顾舜华看在眼里,那么现在,这个人可以撑起他的眼皮了,值得他正经看一眼了。

    热菜方面,今天他做的,正是他家世交袁家独创的金毛狮子鱼,那是二十年前便评为河北第一名菜的。

    他自然有信心把握,那是实际真功夫,他希望凭自己的能力打败顾舜华和王云泉,这么多年的磨砺,他并不信自己轻易就能输给别人。

    所以他反倒是希望顾舜华及时做完,不要出什么差池。

    而这个时候,顾舜华根本没注意到陆问樵看向她,她只有半个小时了,时间紧急。

    她开始煮白菜,白菜当然并不是真用水煮,是先快速焯一下,过凉水沥干水分,之后就那么一遍遍地用滚烫的鸡汤来浇。

    清水一般的鸡汤依然在炖着,发出很细微的声响,空气中冒着的白汽里是清美的鸡汤香,而那鲜美滚烫的鸡汤就这么浇在娇嫩的白菜心上。

    滋啦啦的鸡汤淋着白菜,原本脆嫩的白菜心便被淋透,烫热。

    这说起来简单,但是其中的技法,火候的掌握,在场的厨师一看就知道不简单。

    大家全都提着心看,就连陆问樵也没动,站在旁边看顾舜华的手法。

    不得不承认,她这技术也确实到家,至少就她的资历来说,这功夫已经远超了。

    就在大家的围观中,终于,顾舜华的白菜心烫好了,她将白菜放在光洁的瓷盆里,之后泼上了清澈如水的鸡汤,又上了鸡蓉。

    剩下的十分钟,她写了这道菜的介绍,终于顺利地将自己的菜呈现上去了。

    于是大家便看到,一盆清澈如水的汤汁里,漂浮着嫩到泛黄的白菜心,白菜心摆成了花瓣的形状,在水中轻轻飘浮,水中不见丝毫油花,却隐隐散发出浓郁香醇的味道来。

    这时候,其实大家也都松了口气,他们红案这次要呈现的是三道菜,现在已经做完了两道,可以说万里长征过去了一大半。

    顾舜华也是放心了,她的冷荤拼盘可以说是出乎意料地成功了,而开水白菜,她也许并不是最好的,但至少无功无过,发挥出了自己的最高水平,这就已经够了。

    最后一道桃花泛,哪怕发挥平平,她大致算算,自己在众多厨师中估计也是中上游的分数了。

    而桃花泛,她准备得最充足,是有信心的。

    这时候大家中场休息,顺便吃了简单的午餐,后勤人员也都上前,给大家端茶递水,适当地问问有什么需要。

    一时大家自然问起来王云泉,也有记者过来采访他,问起他今天做的什么菜。

    王云泉做的是芙蓉鱼排,说是当年毛主席去湖南,湖南省委接待时曾经做过这道菜,当时毛主席说好吃,问了菜名,说叫面包鱼排,当时毛主席见了后说,这鱼排上面抹着的蛋液胜似... -->>
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