第327章 龙飞凤舞的料理（一）

    「首先，比赛时间是规定两个小时之内完成，为了避免人多麻烦，我们分两批进行，第一批是建一君、美绪酱，第二批就是司星君你们三人，这样没问题吧！」

    冈本小次郎看着眼前的五人，今天的比赛是五个人的比赛，也成为极星寮的比赛，全员都是极星寮一年级的学生。

    「没问题！」

    林司星等人怎么可能有问题呢，厨房虽然是很大，但主要烹饪的地方是两个，其他的都是做别的料理使用，并没有像在料理科室那么多位置，毕竟一个教室占地方都是一个屋子的长宽，哪怕极星寮是大，可是厨房并不能作为一层使用。

    就算可以，要那么大也没多少用，像这种料理的比赛再极星寮，基本上用不到，特别是全员动起来也用不上那种高大上。

    「那么，接下来就是食材上的选择，为了避免太过于限制，我只提出用一种主要的食材，其他配料随你们发挥，我的主题是肉！」

    冈本小次郎直接说出了比赛的主要，因为肉的种类分很多，海陆空三种类，飞禽走兽海鲜都可以，有的肉也是区别对待的肉，不过因为没有限制，所以随意选择都行。

    为什么吃肉呢，因为肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异，因此蛋白质的含量一般为百分之二十以内，当然，也得高过百分之十。

    其中以内脏如肝脏等含量较高，可达百分之二十一以上，其次是瘦肉，含量约百分之十七左右，其中牛肉较高，可达百分之二十，肥肉的含量较低，如肥猪肉仅百分之二点二，肉类蛋白质的基酸组成，接近人体组织需要。

    在冬天，人们也很渴求吃点热乎乎带有营养美味的肉类，因此生理价值较高的肉类是大家最为需要的，不过，也不能全是吃肉，素荤搭配效果更佳。

    称为完全蛋白质或优质蛋白质的肉类，在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。

    此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，而这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

    做厨师的，并不是一定化学要好，而是知道它的构造是这样就行了，要知道化学还要学习更多的分解和生成，这是没学过化学不会的。

    就好比我们知道一包零食的构成，可是我们并不知道是怎么制造的，道理一样。

    肉的脂肪含量区别较大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量较低，平均在百分之十到百分之三十左右，主要是各种脂肪酸的甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸等。

    在动物内脏中胆固醉含量较高，尤以脑、肝、肾、肺为甚，冈本小次郎提出这方面，其实就是完全融合大家的做法，各种动物脂肪的熔点接近其体温，由于熔点较高，所以消化率较低。

    动物脂肪中人体必需脂肪酸含量一般较植物油为低，饱和脂肪酸含量一般较植物油为高，所以患有冠心病、高血压的人及老年人，不宜多食动物脂肪。

    不过文绪阿姨健康得很，所以无论是法式肝脏还是其他方式的料理，只要是维生素的含量以动物内脏，尤其是肝脏为最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A。

    除此之外，动物肝脏内还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸等，所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。

    肉类的肌肉组织中，维生素含盘要少得多，但猪肉中维生素B，含量较高。

    无机盐的比例较少，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉多，而肉类含钙少，含磷较多，动物肝和肾中含铁也比较丰富，利用率也较高。

    碳水化合物在肉类中含量很低，平均为百分之一或者百分之五左右，其中内脏器官相对含量较高。

    所以肉类，一般是以可食用肝脏为主，不过，大多数还是以外表肉为首要，既然冈本小次郎提出了用肉来做料理，那么，厨房中所储存的肉类都可以随意使用了。

    极星寮就是等于一个小型的养殖基地，鸡鸭鱼都养了一些，牛肉和猪肉这些当然是进购回来，用冷藏技术储存，一般都是一周使用一次，如果想要新鲜的家禽类，那就得自己发挥实力去处理了。

    「什么肉料理都可以做吗？」

    小林建一疑惑的问道。

    「是的呢，什么都可以哦！」

    是肉类料理都可以，哪怕是寿司、面条，只要用到肉的话，就可以各自发挥自己专长。

    「但是，这次评比还是以肉为主，侧重点是肉，如何是肉和其他一样都这么出色的话，那就没问题了！」

    冈本小次郎微微一笑的提醒道。

    「这样也好，我可以随心所欲了呢！」

    听到可以随便发挥，那他就可以把实地研习所学回来的技术发挥出来了。... -->>
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