第四章 一个客人

    “赵掌柜，贵宝号重新装修开业，将来必定宾客盈门财源滚滚。”

    一名身材富态中年男子走进餐厅，正是之前跟赵家交好的陈员外。

    “陈员外，赶快里面请。”赵掌柜立刻迎了上去。

    陈兴业做得是布匹生意有布庄三处，城外良田千亩。

    之前跟赵家在生意上多有交集，跟赵家老爷相交莫逆，好友出事之后也曾经帮忙多方奔走，使赵家得以顺利解决债务问题。

    听闻赵家酒楼今日重新装修开张，特地前来捧场。

    走进酒楼，顿时感觉眼前一亮。

    前后全部打通，让原本不大空间显得十分宽敞，四周墙上都贴了一种从没有见过墙纸，立刻将小店档次向上拔高不少。

    特别是别出心裁将厨房设计成开放式，使得厨子一举一动都在客人注视之下，让顾客能够不用担心卫生问题放心享用美食，更加是一个天才创意。

    作为一名商人，平时迎来送往各种应酬自然不会少，十分清楚大伙最担心什么。

    在一个没有抗生素，得个痢疾拉肚子都有可能要人命时代，食物是否干净、卫生无疑最让人关心。

    可奇怪的是饭点时分，里面为什么没有一个客人？，

    “世伯，有失远迎，还请恕罪。”

    看赵家唯一独子做厨子打扮，陈员外一副见鬼表情，“贤侄，为何做如此打扮？”

    士、农、工、商，便是古人对于社会阶层划分。

    商人虽然社会地位不高好歹在四民之列，远不是属于贱业下九流的厨子所能相提并论。

    对于这个时代人们根深蒂固阶层观念，赵东升也不知道如何为自己辩解，只好用暂时没找到合适厨子，代替几天来敷衍。

    听闻对方只是玩票性质，陈员外脸上神色舒缓不少。

    “拿手好菜上几样，再来一壶好酒。”

    发现赵掌柜一脸怪异表情，又询问一句，“怎么，有什么不对？”

    赵满仓撸了撸嘴，陈员外才发现墙上有一个今日供应菜肴列表，下面只挂着一块牌子。

    赵家拉面？

    陈员外寻思着，这地方难道不开酒楼改卖博托了？

    再往下看，顿时如同刚吃了一堆米田共，“贤侄真是粗心，写个价格都能写错。”

    五十文一碗，虽然贵了点，不过好歹还可以接受。

    没想，赵满仓却摇了摇头，“没写错，就是五百文一碗。”

    陈员外立刻觉得有一万只艹泥马在体内狂奔。

    自己贩运布匹出售牟利，只是挣了五成利就被称为奸商；粮商从江南贩运粮食到长安，三倍利被骂黑心奸商。

    你小子倒好，一碗博托直接卖五白文，真是黑到无底线。

    怎么个说法，心被狗给吃了？

    眼瞧世伯随时有可能暴走，赵东升连忙道：“值不值，世伯吃过自然明白。”

    陈员外一想也是，一咬牙，“行，来一碗。”

    不就五百文，被坑也就这么一次，本老爷亏得起。

    生意上门，旁边等候多时伙计立刻唱名道；“陈员外，赵家拉面一碗。”

    走进厨房，先将经过和面、醒面工序大团软面反复捣、揉、抻、摔打，再面团放在面板上两手握住两端抬起在案板上用力摔打、拉长，然后两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，直到面团被搓成长条揪成筷子粗细一条条面节。

    这一系列动作，称之为溜条（顺筋）。

    意思就是调整面团内面筋蛋白质排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链

    接下来，将溜好面条放在案板上撒上清油，手握两端双臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手指缝内，另一只手中指朝下勾住另一端，手心上翻使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

    面条拉长后，再把右手勾住一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。如此反复九次，原本筷子粗细面节就被拉出一根根粗细均匀面条。

    看着一坨实面，经过几道工序一步步变成一根根细如针面条，陈员外彻底震惊。

    想不明白平时大伙经常使用面团，怎么就可以拉成这么细的面条？，

    拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣……

    哼着后世拉面小调，赵东升将拉好面条扔入烧开水锅内，不过片刻功夫捞起沥干倒入碗中。

    一勺事先调好浓汤，切上十几片卤煮羊肉，加上几滴特级麻油... -->>
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