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第247章、民以食为天1

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    年夜饭要准备的东西挺多的,除了鸡鸭鱼肉还有各式各样的熟食。

    从前经济、交通不发达,山区里很少能买到外地原来的新鲜蔬菜,即使有菜价格也喊到天上了,所以大年夜的饭桌上还是以鸡鸭鱼肉和干菜、腌菜为主。

    现在交通便利,到处都是温室大棚,反季节蔬菜只要有钱就能买到。家里客人多,罗清直接开车去批发了一大堆菜,藕和辣椒都是论麻袋买的,水果也是按件拿货。

    罗爸爸两口子去了杭城,罗清接到命令后就在家准备吃的,比如昨天罗绛他们晚上回来,罗清就用十斤米、八斤瘦肉做了肉丸子。

    然后还有前天炸的草鱼干,腊月二十二杀的猪肉,腊月初八灌的辣肠。这个辣肠是香辣和辣椒粉拌的,正宗福南辣味。

    鸡鸭都是现杀的,罗清早上就没有开鸡笼,鸡鸭鹅都还在笼子里关着,到时候随便捉一只就是,本来就是养着过年吃的。

    年夜饭的主菜准备好了,那就要说说茶桌上的点心和小吃。除了著名的猫耳朵之外,还有许多特色美食。罗妈妈早在去杭城前就准备了些小吃,有些东西甚至是从秋天开始准备的,比如红薯干。

    新挖出来的红薯一般会放进地窖里保鲜,吃的时候就拿几个出来,不会干也不会坏。罗妈妈在立冬那天从地窖里挑了一大筐黄芯红薯出来,放在屋里的地面上晾着,一个礼拜左右红薯皮就微微皱起,摸着还有些软。这时候红薯已经蒸发掉了多余的水分,留下来的都是淀粉和糖分。

    接下来就是晒红薯干了,这在农村是件大事,只要不忙,左邻右舍都会互相帮忙。

    罗爸爸提前一周看了天气预报,选了连续4天清汤的时候开始晒红薯。

    第一个太阳天地面湿气重,一般是清洗器具。红薯干是要直接入口的食物,晒在地上是不行的,需要用厚竹篾编制的竹垫晾晒。所以竹垫一定要用刷子刷得干干净净,再用开水烫一遍晾干才行。

    然后是蒸红薯用的大灶台和蒸笼,烧火用的劈柴,这些都要提前准备好。

    第二天就可以正式晒红薯了,晾好的红薯削皮后洗净放进蒸锅里,大火蒸至可以插筷子,然后再根据吃法决定怎么切红薯。想要吃炒红薯干或油炸红薯干就切片,想要直接吃的话就切瓣,不同切法的红薯干分开摊在竹垫上,然后搬到阳光充足、通风良好的地方。红薯们正面接受阳光的炙烤,被面被阵阵冬风吹走湿气,妇人们会坐在旁边晒太阳嗑瓜子聊天,不时起来给红薯翻翻身,晒上三个太阳就可以能蒸发掉大半的水分。

    罗妈妈晒的大部分是红薯瓣,拿着就可以直接吃的,铺上香樟叶蒸一会或者直接放饭锅里蒸都很好吃,罗绛最喜欢这个,小朋友吃完也是能抵饭的。

    红薯切丝放进面粉或成的疙瘩团,再丢进油锅炸成金黄色,张牙舞爪的样子像极了螃蟹,所以叫做炸螃蟹。这是家乡的特色美食,罗绛从没有在其他地方见到过。

    与红薯有关的东西当然不能不说红薯糖稀,巨甜巨好吃!

    罗妈妈蒸红薯的时候特地留了十来个又大又好看的红薯,放在粗布里挤出甜水,守在厨房慢慢熬出来一奶锅红薯糖稀。想吃的时候用勺,或者筷子绕一小坨出来就行,精细点的再加点干果也是不错的小吃。

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