第十九章 水晶鹅肉

    他就关掉火，捞出了猪皮。

    滤干净水，放在一旁。

    陈尔洗干净锅，重新换了一锅干净的水。

    这次的水比较少，只有刚刚的一半。

    陈尔把猪皮切成碎丁丢进去，然后从桌子上拿起一把荷叶。

    “猪皮的气味虽然淡了，但是想要让猪皮熬出来的胶状液体气味更好闻一些，还得再用上点其他东西。”

    “主播建议放一些能带着清新气味的东西，香气太重的反而不建议放。否则会抢去鹅肉的风头。”

    “但是这个东西是不能直接放进锅里和猪皮一起煮的，否则会改变整道水晶鹅肉的外观。”

    “今天主播要用的是荷叶。”

    陈尔把荷叶密密麻麻地铺在锅口，因为荷叶够大，所以并不担心荷叶会掉进锅里。

    这样看去，荷叶就像一个“锅盖”一样，把锅口严严实实地盖住了。

    “等水煮沸腾了，热气翻腾上来，又无法通过锅口散发出去，就会在荷叶上凝结成水珠。就能把荷叶的气味带进锅里。但是又不至于太浓。”

    陈尔看了看墙上的时钟。

    “等一个半小时就可以了。”

    沈一念拉响门铃，然后探进头来。

    “金先生来了。”

    陈尔点头，转身拎起茶壶，注入水，烧开。

    然后手法娴熟地泡了一盏茉莉花茶让沈一念端过去。

    “第一道菜还在做，让他先等着吧，茶水不能多喝。”

    沈一念点头应下，心里却忍不住撅起了嘴。

    看来她还要听金长松念叨很久了。

    时间一到，陈尔先把蒸笼从灶台上端下来。

    静候了几秒钟，才揭开了蒸笼。

    一大股白色的雾气率先从蒸笼里冒了出来，带着浓郁的葱姜香气。

    陈尔拿着筷子，穿过层层白雾，伸进蒸笼里，拨去鹅肉表面的葱段和姜片。

    把四块鹅肉小心地取出来，放在大瓷碗里。

    蒸好的鹅肉呈现十分漂亮的雪白色，就像雪地里刚刚堆起的积雪。

    鹅肉上冒出丝丝热气，伴随着鹅肉鲜美的香气。

    “现在的鹅肉还没有加入任何的调味品，只有纯粹的肉香。”

    没有什么比纯粹的肉香更吸引人的了。

    用力吸一口香气，好像就在嘴里咬住了一大块鹅肉一样。

    肉香扑鼻，细闻起来，甚至还有点淡淡的甘甜。

    纯粹而鲜美。

    陈尔转身去看锅里的猪皮。

    先关掉了火，再小心地把锅口的荷叶取掉。

    蒸腾的热气争先恐后地从锅里跑了出来，带着灼热的水汽和淡淡的荷叶香气。

    陈尔伸手挡住脸，热气就全都扑在了手心。

    等热气散过，翻过手心来看，就见手心里多了许多晶莹的水珠。

    散发着清新的荷叶气息。

    就像清晨雾气刚散的荷塘，清爽宜人。

    陈尔拿起勺子轻轻搅动了一下锅底。

    猪肉皮已经被煮化了，全部变成了粘稠的半透明胶状液体。

    陈尔舀起一勺来嗅了嗅气味。

    “不错，气味已经变得很清新了，没有多少腥气。”

    陈尔洒进适量的盐，搅拌均匀。

    然后把液体盛在碗里，端上了桌。

    拿出小刀，把四块鹅肉分割成均匀的小方块。

    在大瓷碗里摆放好，将还冒着热气的胶状液体注入进去。

    把鹅肉全部淹没了为之。

    “碗口密封，先放凉了，再用冰块堆积在周围，以荷叶包裹，延缓冰块融化。加速成形。”