第九章

块白嫩嫩，滑溜溜的——豆腐。

    “当然是要选择比较便宜的食材，我们要节俭一点，节俭一点。”

    众粉丝：“噗！一口老血！”

    陈尔把那盘豆腐放在桌子上，“今天的第一道菜，就是一品豆腐。”

    一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。

    孔府菜是华夏饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

    孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

    孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。

    陈尔想了想，说道，“今天还是第一次做孔府菜，感觉有点儿意思。”

    这道一品豆腐，从菜名上看，好像只是一道豆腐而已，但是实际上，制作这道菜，需要的食材不止豆腐一种。

    制作一品豆腐，需要用到包括豆腐在内的一共九种食材。

    陈尔一边把食材找出来，一边给大家介绍。

    “需要用到的九种食材是，豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。”

    把需要的食材一一取出来摆上桌子后，陈尔再道，“其实，关于食材的重量也不一定需要这么精确，毕竟每个人口味不同，大家可以按照自己的喜好，稍微改动一下食材的份量。”

    陈尔先把干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿等食材一起切成碎丁。

    然后把切好的这些食材和虾仁放在一起，入热水锅里焯水。

    焯水之后捞起来，沥干水，加料酒，精盐腌渍五分钟。

    “好，接下来，就来处理这个豆腐。”

    陈尔把盘子里的那一整块豆腐托在手心里。

    那豆腐白嫩细腻，好比美人姣好的肌肤，触手润滑，让人爱不释手。

    “做这个一品豆腐有一个重中之重，那就是，这个豆腐，必须是一整块大的正方形豆腐。”

    华夏的古人，不论做什么事情都讲究一个天圆地方，因为华夏自古以来就很喜欢说一句“天人合一。”

    所以，华夏古代的房子也是“天圆地方”地修建方法，就连做菜，也是这样。

    一品豆腐必须是一个整整齐齐的方块。

    然后再用勺子，在豆腐中央挖出一个圆形的坑出来。

    刚刚腌制好的食材碎丁这时候就派上用场了。

    把食材碎丁全都填进豆腐里，用勺子把它压紧实，这个过程要小心一点，不要碰碎豆腐。

    至于刚刚用勺子挖下来的那块豆腐皮，这时候就能当做一个盖子了，重新盖回去，还能正好把那些食材碎丁盖住。

    陈尔取出一只煲汤专用的紫砂锅，小心翼翼地把那块豆腐放进去。

    然后在豆腐四周浇注高汤。

    盖上砂锅盖子。

    陈尔拍了拍手道，“小火慢炖一个小时就行了。”

    一旁的嘉宾听了都是一副惊讶的模样，“煮个豆腐就要一个小时，这个难道不会煮烂了？”

    陈尔仔细想了想，然后认真地道，“应该不会煮烂。”