第一百五十七章 知彼知己，有备无患

的欠了些。”

    席间的人，无不叹服，炒菜竟然有这么大学问！

    四清还要问什么，这时菜墩端上了第二道菜:红烧牛柳。

    众人喝了一口酒，等菜墩出去后，众人的目光都投向金师傅，想听他对这个菜的评价！

    金师傅还是让徒弟先说。

    徒弟看了看色泽，然后又挟起一块，放入口中，慢慢咀嚼，很是享受。

    金师傅问:“这个菜能打多少分？”

    徒弟道:“九十七分吧！”

    金师傅道:“那三分是？”

    徒弟又挟起一块道:“这一盘中，不光是牛脊肉，也有几块牛腿肉，这就影响了口感。”

    李家兄弟惊呆了，太神了，看一眼就能分辨出肉的部位，而且还神准，这份眼力，就不是一般的人。

    金师傅给李家兄弟普及道:“牛腿肉中有筋腱，有嚼头，适合用来清炖和酱烀。红烧里有它，就不滑嫩了。我想他们是料不充足了，切了两块替代。”

    李家兄弟，叹为观止。

    第三道是醋熘鲫鱼，这道菜鲜香品美，金师傅师徒并没有评价，因为这道色香味形俱佳，没有什么可说的。

    第四道，清蒸蹄筋，也很到位，就是火候稍大了些，蹄筋有些绵软了，但也不为过，也是九十五分之上。

    金师傅对徒弟和李家兄弟总结道:“通过这四道菜，我可以看出，这里的师傅五十岁左右，手艺大约有三十年了，很有一套。算是民间的高手了。”

    此言一出，李家兄弟无不信服，因为他们一行人进店后就入包间了，根本就没有和厨房之中的焦一手照过面，能这么准确地说出焦一手的年龄和从艺时间，真是太神了。

    李土改亲自为金师傅满了杯酒，然后道:“老师傅，实不相瞒，我们兄弟在意的就是这点，这里的师傅是小镇之上公任的炒菜一把手，所以才请二位师傅出山，就是不想在手艺上输人一筹，如今一见，我们这心里就有底了。”

    金师傅答道:“我这个徒弟，我心里有数，不敢说能超过他，但绝不会低于他。这一点请你们放心！回头我再传他几个拿手的，一定错不了。”

    这时，最后的两道菜也上了桌，分别是挂浆苹果和烩碗高汤。

    苹果外焦里嫩，糖度适中，拔丝细长，没的说，精品中的精品。

    烩碗汤也很有特色，汤中的主料配料层次分明，入口清香，回味悠长。

    金师傅和徒弟也没作过多的评价！

    最后主食上来了，是葱油饼，也很精斟，五个人吃完。

    四清结了帐，用车把大家接回水阁云天，沏上一壶上好的茶，大家围坐桌边。

    李土改率先开口了，他对金师傅道:“金老，刚才，咱们的主要对手您也有所了解了，请您提一些建设性的意见吧？”

    金老喝了一口茶:“缓缓地道，有两条方案，供你参考！”

    李土改道:“洗耳恭听。”

    金老道:“慢的一条是，我们正常开业，一桌桌地争取客人，让他们了解我们的手艺，接受我们，这大概需要三个月吧！”